香菜怎么保管又新鲜又不烂

香菜保管又新鲜又不烂的关键是控制水分和温度，可采用冷藏法、水养法、干燥储存法、真空密封法、冷冻法等方法延长保鲜期。

1、冷藏法

将香菜洗净后沥干水分，用厨房纸包裹后放入保鲜袋，排出袋内空气后扎紧袋口置于冰箱冷藏室蔬菜格。低温环境能抑制微生物活动，包裹的纸巾可吸收多余水分避免腐烂。此法适合短期保存，能维持香菜翠绿色泽和清香约5-7天。

2、水养法

将香菜茎部修剪后插入盛有清水的容器，水位浸没根部1-2厘米为宜。放置于阴凉通风处，每2天换水并修剪茎部切口。水养法通过模拟生长环境维持细胞活性，可保鲜3-5天，适合现摘香菜的临时储存，但需避免阳光直射导致叶片萎蔫。

3、干燥储存法

将香菜洗净晾干后平铺于竹筛，置于阴凉通风处自然风干2-3天。完全脱水后装入密封罐避光保存，使用时直接取用或温水泡发。此法可保存数月，但香气会部分流失，适合用于炖汤调味。注意环境湿度需低于60%以防霉变。

4、真空密封法

使用真空机将处理干燥的香菜抽真空后密封，隔绝氧气能有效延缓氧化。真空包装的香菜冷藏可保鲜10-15天，冷冻保存可达2个月。此方法最大程度保留风味物质，但需注意密封前确保香菜表面无液态水残留。

5、冷冻法

将香菜切碎后分装进冰格，注入清水或橄榄油冷冻成型。冷冻香菜可保存3-6个月，使用时直接取用无需解冻。低温会使叶片细胞破裂导致口感变化，更适合用于烹饪佐料。建议按每次用量分装，避免反复冻融。

日常使用建议优先选择冷藏或水养等短期保存方式，保留最佳风味和营养。长期储存时可组合应用干燥与冷冻技术，处理前注意剔除黄叶病叶，所有容器需清洁消毒。烹饪冷冻香菜时可适当增加用量弥补香气损失，做凉拌菜时建议使用新鲜香菜。定期检查储存状态，出现霉斑或异味应立即丢弃。