银杏木菜板发霉了还能用吗

银杏木菜板发霉后一般不建议继续使用，霉菌可能产生有害物质污染食物。若霉斑轻微且木材结构完好，经彻底清洁消毒后可临时使用；若霉变严重或出现木质疏松，则需立即更换。

银杏木菜板表面出现少量霉斑时，可尝试用硬毛刷蘸取白醋或小苏打溶液用力刷洗霉变区域，随后用沸水反复浇淋消毒，置于通风处完全晾干。日常使用前需确保菜板干燥无霉味，切配生熟食前建议用开水再次烫洗。霉斑渗透较深或仅局部发霉时，可将发霉部分刨除后再消毒使用，但需注意刨削后的菜板厚度是否满足承重要求。

霉变面积超过菜板三分之一或木质出现明显疏松、裂纹时，霉菌菌丝可能已深入木材纤维内部，普通清洁无法彻底去除毒素。长期使用此类菜板可能导致黄曲霉素等有害物质迁移到食物中，增加健康风险。尤其用于处理直接入口的凉拌菜或婴儿辅食时，霉变菜板更易引发胃肠不适。存放环境潮湿或长期不通风的厨房，木质菜板更易反复霉变，建议更换为防霉性能更好的材质。

日常使用木质菜板应保持干燥通风，每次使用后及时清洗并竖立晾干，避免积水残留。定期用盐粒或柠檬片擦拭表面杀菌，雨季可涂抹少量蜂蜡养护木材。若发现霉斑反复出现或木材散发异味，应及时更换新菜板，选择银杏木、铁木等密度较高的材质，并搭配紫外线消毒柜定期杀菌处理。