切生肉的砧板和刀怎么清洁

切生肉的砧板和刀需彻底清洁消毒，避免细菌交叉污染。清洁方法主要有热水冲洗、白醋浸泡、小苏打擦洗、食盐搓洗、紫外线消毒等。

1、热水冲洗

使用后立即用流动热水冲洗砧板和刀具，水温超过60度可有效杀灭部分细菌。重点冲洗刀具凹槽和砧板切痕处，这些部位容易残留肉屑。冲洗后竖立晾干，避免水分积聚滋生细菌。

2、白醋浸泡

将砧板浸泡在白醋中15分钟，白醋的酸性环境能破坏细菌细胞结构。刀具可用白醋浸湿的厨房纸包裹刀面。白醋对大肠杆菌等常见食源性致病菌有抑制作用，且不会残留化学物质。

3、小苏打擦洗

在湿润的砧板表面撒小苏打粉，用海绵或丝瓜瓤反复擦洗。小苏打的微磨蚀性可清除顽固污渍，其碱性环境能中和肉类残留的酸性物质。刀具可用小苏打糊擦拭刀背和手柄连接处。

4、食盐搓洗

粗盐颗粒能增加摩擦力，配合柠檬片在砧板表面打圈搓洗。食盐的氯化钠成分可抑制细菌繁殖，柠檬酸能分解油脂。刀具刃口可用食盐和柠檬汁混合液擦拭，注意避免腐蚀金属。

5、紫外线消毒

阳光中的紫外线具有天然杀菌作用，将洗净的砧板晾晒在阳光下2小时以上。紫外线能穿透细菌核酸，破坏其复制能力。刀具消毒时可平铺在阳光下，定期翻面确保全面照射。

日常使用建议生熟食砧板分开，木质砧板每月用砂纸打磨一次去除深层污渍，塑料砧板出现明显划痕应及时更换。刀具使用后立即清洗，避免食物残渣干涸。定期检查刀具握把是否松动，防止藏污纳垢。储存时保持干燥通风，可悬挂或使用专用支架，避免潮湿环境滋生霉菌。处理禽类肉类后需加强消毒，必要时可使用食品级消毒剂，但需彻底冲洗避免化学残留。