红薯发芽了还能吃吗

若发芽的红薯没有异味，去掉发芽部分是可以食用的，如若发芽的红薯出现变色异味，不建议食用，会出现中毒的情况，如果食用发芽红薯后出现身体不适，及时就医，根据医生的建议进行治疗。

一、能

发芽的红薯在食用前需要仔细评估。虽然红薯发芽后部分营养成分会减少，并且可能会产生一些生物活性物质，但如果红薯没有霉变、变色或者有异味，一般来说，去掉发芽部分后，剩余的部分是可以食用的。但食用发芽红薯时要注意量，避免过量摄入可能存在的生物毒素。

二、不能

发芽的红薯通常不建议食用。当红薯发芽时，营养成分会发生变化，可能会产生一些有害物质，如生物碱和毒素。发芽红薯的口感和营养价值也会大大降低。如果红薯出现霉变、变色或异味，这通常是微生物污染的迹象，这时应立即丢弃，以免引起食物中毒。为了安全起见，建议在购买红薯时选择新鲜、无损伤的，并妥善储存以避免发芽。

在日常生活中，注意食品安全和营养健康是非常重要的。购买新鲜、无损伤的食物，合理储存，遵循食品安全规范，可以有效预防食物中毒和保障营养摄入。